Kayseri ve Kastamonu ortasında yaşanan ‘pastırma savaşı’ Sivas’ın devreye girmesiyle yeni bir boyut kazanmıştı.
Pastırma rekabetinde rakiplerine çelme takan Sivas, pastırma için 2022 yılında coğrafik işaret tescili aldı.
Bu gelişmenin akabinde 2022 yılında coğrafik işaret tescili alan Sivas pastırmasının ünü Avrupa’ya yayılıyor.
‘PASTIRMA SİVAS İLE ÖZDEŞLEŞTİ’
Sivas pastırması için Avrupa Birliği’ne yapılan tescil başvurusu süreci olumlu halde ilerlerken, hususa ait açıklama yapan Sivas Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Lideri Hayrullah Karakaya, Sivas pastırmasının marka bedelinin Sivas ile özdeşleştiğini belirtti.
Karakaya ayrıyeten, bu coğrafik işaretli eserin bölge ve ülke için büyük değer taşıdığını söz etti.
“PASTIRMA, SİVASLI USTALAR SAYESİNDE KAYSERİ, AFYON VE KASTAMONU’YA YAYILDI”
Karakaya, “Marka pahası Sivas ilimiz ile özdeşleşmiş olan ‘Sivas pastırması’ ibareli coğrafik işaretli eserimiz, bölgemiz ve ebetteki ülkemiz için epey kıymetli bir eserimizdir. Sivas pastırması coğrafik işaretli ürünümüzün Avrupa Birliği Kurulu’nda da korunmasının sağlanması için titizlikle yürüttüğümüz çalışmalar sonucunda 11 Ekim 2024 tarihinde müracaatımız AB Komitesi Tarım ve Kırsal Kalkınma Genel Müdürlüğüne gerçekleştirilmiş olup, ön incelemesi olumlu bir biçimde tamamlanarak, PGI-TR-03359 müracaat numarası ile kayıtlarda yerini almıştır. Ülkemiz coğrafik işaretli eserler bakımından epeyce güçlü bir potansiyele sahiptir. Dolayısı ile coğrafik işaretli eserlerimizin ülkemizde tescil edilmesinin yanı sıra Avrupa Birliği Kurulu’nda tescilinin yapılması gerekmektedir. Çünkü inançlı besinde ve emniyetli besinde coğrafik işaretli eserlere ilgi hayli artmıştır. Aslında 1800’lerin başında Sivas’ın Kızılca köyüne gelen Şalak isimli bir Ermeni ustası, köyün erkeklerine pastırma yapma sanatını ve temel tekniklerini öğretmiştir. Bu olaydan sonra pastırma üretimi Kızılca köyünden daha geniş Sivas bölgesine, akabinde da Sivaslı pastırma ustaları sayesinde Kayseri, Afyon ve Kastamonu üzere güçlü hayvancılık geleneğine sahip öbür bölgelere yayılmıştır.” dedi.
“SİVAS PASTIRMASINDA, SİVAS’IN TARİHİNİ VE KÜLTÜRÜNÜ TATMIŞ OLURSUNUZ”
Sivas pastırmasının Sivas’ın eşsiz iklimi ve hava koşulları sayesinde özel bir lezzete sahip olduğunu belirten Karakaya, “İlimizde pastırma üretiminde kullanılan etler çoklukla yerli hayvanlardan temin edilir ve klâsik sistemlerle işlenir. Yapım sürecinde etin seçimi ve hazırlığı çok kıymetlidir. Etin yağı ve sonları temizlenir, büyük kesimler halinde kesilir. Sivas kaynak tuzu ile ovulan etler, makul bir müddet boyunca tuzda bekletilir. Tuzlanan etler, Sivas’ın kuru havasında açık havada kurutulur. Kurutulan etler, baharat, sarımsak ve çemen otu karışımı ile kaplanır. Çemenle kaplanan pastırmalar, birkaç hafta boyunca dinlendirilir ve lezzetlerinin oturması sağlanır. Sivas pastırmasının kendine has aroması ve dokusunun gerisindeki sır, bu klasik usullerden gelir. Sivas pastırmasını tattığınızda yalnızca lezzetli bir et değil, tıpkı vakitte Sivas’ın tarihini ve kültürünü de tatmış olursunuz.” sözlerini kullandı.
